素材考●お魚について
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 ●お魚について
たとえば鯖は、鯖寿司、しめ鯖に使う。
残った「かま」や「腹骨」で船場汁を作る。大根を5ミリ程のたんざくに切る。沸騰した鍋に少し塩を入れ大根を煮る。程よく柔らかくなるとかまと腹骨を投入する。
たんざくに切った大根は芯のみ少し硬めにしてお椀に入れる。
鯖特有の匂いのない気品のあるお汁ができる。満腹でも別腹でたいらげる。
魚はこれに耐えるものを選んでくる。